原料： 鸡腿肉、精盐、白糖、味精、红油、花椒油、香油、熟芝麻、小葱各适量。
“棒棒鸡丝”是川东地区一道颇负盛名的传统菜肴。因制作时要用小木棒将鸡肉捶松后，再用手撕成丝状，然后随碟一起上桌，故名。成菜后鸡肉细嫩洁白味道麻辣，略带回甜。
制作程序： 1、鸡腿肉入沸水锅中煮至刚熟，捞起晾凉。 2、将晾凉的鸡腿肉用小木棒捶松后，用手撕成细丝状，装入盘内。 3、用以上调料对成麻辣味碟，与装好盘的鸡丝一起上桌即成。 操作要领： 鸡腿肉不能煮得太久，否则撕出来的鸡丝形状不一致。
营养特点： 鸡加工成细丝成菜是为食物易于消化吸引，再加之菜肴中加入富含钙、铁、锌的芝麻酱，更使此菜营养丰富。
