原料： 鸡肾、陈皮、青红椒、豆瓣、香油、盐、味精、白糖、醋、干辣椒节、花椒、水豆粉、鲜汤、色拉油、姜片、葱片、蒜片各适量。
陈皮为晒干的橘皮，一般是将制过的陈皮干品经温水泡发后连水使用。此菜加入陈皮烹制后可去鸡肾腥味，成菜咸鲜辣香，色泽红亮，鸡肾形整，口感细嫩。 制作程序： 1，鸡肾氽煮撕去筋膜；青红椒切块；陈皮用温水泡发后切丝。 2，锅中下油将豆瓣、干辣椒节、花椒炒香、下姜、蒜片炒出香味，掺入鲜汤吃好味，下入鸡肾，烧至熟透入味，汁水将干时，下入青红椒，勾薄芡放马耳葱，淋入香油，炒匀起锅即成。 操作要领： 烹制此菜前，可将氽过的鸡肾用吃味的鲜汤浸泡入味；烧制时间不易过长，以防过软。
营养特点： 鸡肾含蛋白质、脂肪、铁、磷等多种营养成分；陈皮主要含挥发油、橙皮甙、维生素C、维生素B等。故此菜有益精、补肾、壮阳、行气、健脾之功效。
